Olives vertes et olives noires du Jean Jaurès

Olives vertes :

Les couper au cutter (deux fentes par olive). Mettre en saumure avec du gros sel pendant dix jours. Les sortir du seau et les mettre dans une nouvelle eau. Changer l’eau tous les jours et goûter tous les jours jusqu’à ce qu’elles soient à votre goût (10 jours de plus). Prendre du fenouil, du thym, du laurier, du sel (il faut pas en avoir peur d’en mettre), et des peaux d’orange ou un piment, et faire bouillir tous ces ingrédients. Laisser refroidir et verser dans un bocal avec les olives. Attendre un peu qu’elles prennent le goût.

Olives noires :

Les piquer avec une mini fourchette (deux fois par olive). Les mettre dans une passoire au dessus d’un seau et mettre beaucoup de sel fin. Elles vont rendre de l’eau dans le seau. Les remuer tous les jours jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau (pendant un mois environ). Lorsqu’elles ne rendent plus d’eau, ajouter du gros sel et conserver.