Aubergines à l’italienne (de la maman de Nath)
Faire revenir à feu doux 1/2 kilo d’oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les mettre au fond d’un grand plat.
Laver et couper 5 aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout et les disposer en forme d’éventail. Saler, poivrer chaque tranche de chaque côté. Disposer sur les oignons.
Couper 2 kilos de tomates en rondelles fines. Saler, poivrer l’ensemble.
Insérer trois à quatre tranches de tomates par tranche d’aubergines pour tout l’éventail.
Arroser d’huile d’olive, parsemer dedeux gousses d’ail hachées très finement au couteau, et d’un gros bouquet de thym.
Mettre des olives noires dans les creux entre chaque aubergine. (équivalent d’un bocal).
Resaler, repoivrer un peu.
Mettre au four à 250 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Une fois doré, sortir le plat et écraser avec une fourchette pour que le plat baigne dans le jus.
Remettre à 200 degrés couvert de papier d’alu pendant 30 à 45 minutes.
Retourner les aubergines dans le plat.
Remettre au four dix minutes sans alu, à 250 degrés, puis vingt minutes avec alu à 200.
Servir tiède ou froid.
