Salade de betteraves citron confit menthe fêta
Râper une betterave crue au robot.
Émincer une moitié de citron confit.
Ajouter un petit bouquet de menthe ciselée.
Assaisonner avec un peu de vinaigre, huile d’olives, sel et poivre (avec un peu de miel dans la vinaigrette par exemple).
Parsemer de fêta émiettée et de graines de courges.