Risotto d’encornets et chorizo

je profite de tatouille pour sauvegarder la recette qui vient de sortir de mon cerveau et comme mat à beaucoup aimé il faut que je la note pour pouvoir la refaire.

Quantité pour nous 2 (mat gros gros mangeur et moi qui n’avais pas mangé à midi)
huile d’olive
150 de riz arborio
1 bel oignon rouge ou deux petit
vin blanc sec
50 cl de bouillon de legume  (j’ai rajouté un peu d ‘eau pour la fin de cuisson du riz)
100 gr de chorizo coupés en morceaux + 50 gr pour creme
500gr d’encornets coupés en lamelles
safran ou l’épice que vous voulez
une petite gousse d’ail
crème épaisse entière
citron

on prépare le riz en mode risotto (huile + oignon + riz, puis vin blanc puis bouillon louche par louche)
on fait  revenir les 100gr de chorizo que l’on réserve une fois qu’il sont bien grillés, on fait de même avec les encornets (que j’ai fait revenir environ 2 min). pendant que le riz fini de cuire j’ai préparé une crème de chorizo, en faisant cuire environ50gr dans de la crème, j’ai salé et mis un peu de safran, mixer le tout et  passé au chinois pour une crème bien lisse.
quand le riz est cuit on assaisonne en sel + safran
remettre le chorizo et les encornets + l’ail dans la poêle faire revenir 1min environ. un filet de citron et hop on sert.