Orecchiette alla crudaiola

C’est remonté du fond de ma mémoire avec la chaleur de l’été. C’est la maman de Nardo qui nous avait préparé ce plat.

Il faut peler des tomates bien mûres, les couper en morceaux dans un saladier.

Saler, poivrer, y ajouter une ou deux gousses d’ails émincées, et du basilic déchiré à la main, de la ricotta dure ou cacioricotta rapée et une bonne rasade d’huile d’olive. On peut ajouter un peu d’origan. Il faut ensuite laisser au frigo au moins 30 minutes. Certaines recettes disent deux heures.

Faire cuire des orechiettes, ou des linguines, ou des pennes, al dente. Égoutter et les passer sous l’eau froide pour les refroidir un peu et arrêter la cuisson. Une fois bien égouttées, les verser tièdes dans le saladier et mélanger.

C’est une salade de pâte fraîche pour l’été. Vous pouvez y ajouter de la roquette sauvage.

Rajouter un peu de ricotta au moment de servir. Zavez pas de ricotta, ben mettez de la mozzarella.