Préparer un foie gras frais
Ca fait peur, alors qu’en fait, c’est facile.
Dénerver le foie et pour cela regarder une vidéo sur l’internet.
Une fois le foie dénervé, le saler avec de la fleur de sel et le poivrer au moulin sur les deux faces, un peu plus qu’on salerait et poivrerait une viande rouge mais pas beaucoup plus (ou deux grammes de sel et 4 grammes de poivre par kilo)
Le rouler très serré dans un film plastique, puis dans un autre, et dans un autre, puis dans du papier alu, deux fois. L’objectif est de le rendre complètement imperméable mais aussi de le compacter au maximum dans le boudin.
Le plonger dans une casserole d’eau bouillante (une minutes par 100 grammes), le sortir, puis le laisser refroidir à température ambiante. Le mettre ensuite au frigo et le consommer deux jours plus tard.
