Brochettes de kebda à la marocaine

De boeuf, d’agneau, de mouton…, on a souvent l’impression qu’on n’aime pas le foie jusqu’à ce qu’on croise les brochettes de l’aïd el kebir.

Découper le foie en petits morceaux.

Dans un mortier, faire une chermoula = piler trois gousses d’ail, du paprika, du piment, des graines de cumin, de la coriandre émincée et une fois tout réduit en crème, ajouter un peu d’huile d’olive,

Faire macérer les morceaux de foie dans la chermoula au frigo au moins une heure.

Entourer le foie de crépine et le piquer sur les brochettes ou alterner un morceau de foie et un morceau de crépine (ou de poitrine de porc).

Faire cuire au barbecue.