Purée de courgettes à la menthe (ou à l’estragon)
Éplucher les courgettes en gardant une bande de peau sur deux.
Couper en rondelles fines, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive, couvrir 5 minutes au début puis enlever le couvercle. Continuer à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites et aient perdu toute leur eau.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, et de la menthe émincée (ou de l’estragon émincé). Saler, poivrer.