Ratatouille aux anchois

500g de courgettes
1kg d’aubergines
500g d’oignons
800g de tomates
30g de filets d’anchois
200g d’olives noires
2 têtes d’ail

Laver et couper en dés tous les légumes sans les éplucher.
Monder et épépiner les tomates. Ciseler les oignons.

Faire rissoler les oignons dans une cocotte avec l’huile d’olive sans coloration et ajouter les tomates, laisser fondre 5 minutes puis ajouter les courgettes, les aubergines, les olives noires, l’ail, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire à très petit feu 10 minutes, ajouter les anchois et laisser cuire encore 5 minutes.