Préparer un foie gras frais
Ca fait peur, alors qu’en fait, c’est facile. Dénerver le foie et pour cela regarder une vidéo sur l’internet. Une fois le foie dénervé, le saler avec de la fleur de sel et le...
Catégorie : entrées
Salade d’herbes (pourpier ou mauve) à la marocaine
Dans le panier, y’a du pourpier. Au début on sait même pas ce que c’est. Dans le frigo et l’oubli, lentement, il pourrit… Bon, trêve de mauvais Raïku Couper le pourpier en tous petits...
Pakoras (beignets) de chou fleur à la farine de pois chiche
Les Pakoras sont des beignets préparés avec de la farine de pois-chiches appelée » besan » en hindi. C’est un beignet frit faisant partie de la cuisine indienne, pakistanaise et punjabi. Mais, on en retrouve...
Salade de poivrons rouge aux oeufs durs
Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau se détache de la chair. Puis les mettre dans un récipient avec un couvercle. Attendre qu’ils refroidissent et enlever la peau et les...
Sauce à l’orange pour les asperges
J’en avais marre de la vinaigrette alors j’ai cherché une nouvelle sauce. Il faut donc pour accompagner 7 ou 8 asperges : 1 jaune d’œuf, du beurre (environ même quantité que la taille du...
taboulé libanais
30gr de boulgour (avec le couscous c’est très bien aussi) 1 botte de persil 1/2 botte de menthe 1/2 oignon rouge 1 tomate (quand c’est la saison, moi je remplace par du concentré de...
falafels de Marcon
Ingrédients: 500g de pois chiches cuits 40g d’oignon 10g d’herbes hachées (cerfeuil, estragon, coriandre) 1 pincée de cumin 1 pincée de 4 épices (clou de girofle, canelle, gingembre, noix de muscade) 1 pincée de...
Oeufs à la coque aux truffes (ou aux cèpes) de Marcon
Attention, c’est de la recette de chef, ça ne se fait pas en 2-2 … mais c’est tellement délicieux. Comme je n’avais pas de truffe, j’ai toujours fait cette recette avec des cèpes et...
Harira
Faire tremper un bol de pois chiche la veille. Dans un blender, mixer deux oignons, deux tomates, 4 branches de coriandre, 8 branches de persil, et deux céleri branche Dans une cocotte, verser 3...
Olives vertes et olives noires du Jean Jaurès
Olives vertes : Les couper au cutter (deux fentes par olive). Mettre en saumure avec du gros sel pendant dix jours. Les sortir du seau et les mettre dans une nouvelle eau. Changer l’eau...
Aubergines à l’italienne (de la maman de Nath)
Faire revenir à feu doux 1/2 kilo d’oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre au fond d’un grand plat. Laver et couper 5 aubergines en tranches fines dans le...
Tzatziki au top
300 g de yaourt grec Huile olive 1 concombre 1 gousse d’ail 1 petit bouquet aneth 1 petit bouquet menthe Sel Éplucher le concombre et le râper à l’econome. Saler et faire dégorger 15...
Zaalouk
Pour 4 à 6 personnes 500 grammes d’aubergines – 3 gousses d’ail – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – deux tomates – de la coriandre – 1/2 cuillère à café de cumin -1/2...
the pounti aux pruneaux
c’était hier et c’était bon il faut : à peu près autant de viande que de feuilles de blettes ou épinards (pour 4/6 personnes) = environ 250 g de vert + 250 g de...
Chakchouka
Faire griller des poivrons verts (soit au four, soit directement sur le gaz ou au barbecue) jusqu’à ce qu’ils soient tout noirs. Laisser refroidir, enlever la peau, les couper en lanière. Mettre de l’huile...
