Gelée et pâte de coing
Gelée de coings Laver les coings et enlever le duvet qui les recouvre. Les couper en dés avec la peau et les graines et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d’eau et faire...
Auteur : Manouche
Gelée pommes mûres
2 poignées de mûres 1 kilo de pommes 1,5 litres d’eau 200 grammes de sucre Cueillir des pommes du verger de préférence des vieilles variétés acides. Les couper en quatre en enlevant la queue....
Berkoukes de Youcef
Faire chauffer 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Une fois tiède, y ajouter trois morceaux de viande d’agneau séchée et salée (achedlouh) et deux poignées de fèves sèches (environ 200 grammes). Laisser mijoter....
Pasta con sarde de Nardo
Préparer les filets de sardines à partir de poisson très frais. Faire revenir dans l’huile une gousse d’ail, puis ajouter du vert de fenouil, puis de la sauce tomate puis une cuillère à café...
Confiture de gratte cul et crème coco / gratte-cul pour le visage
Cueillir des cynorhodons sur un églantier (ca fait tout de suite plus classe). Les rincer à l’eau puis les couvrir d’eau et les faire cuire 1/2 heure. Mixer tout le contenu dans un robot....
Préparer un foie gras frais
Ca fait peur, alors qu’en fait, c’est facile. Dénerver le foie et pour cela regarder une vidéo sur l’internet. Une fois le foie dénervé, le saler avec de la fleur de sel et le...
Brochettes de kebda à la marocaine
De boeuf, d’agneau, de mouton…, on a souvent l’impression qu’on n’aime pas le foie jusqu’à ce qu’on croise les brochettes de l’aïd el kebir. Découper le foie en petits morceaux. Dans un mortier, faire...
Dhal lentille corail courge patate
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive un oignon, une gousse d’ail et un dé de gingembre émincés. Dans un mortier, piler des graines de cumin et des graines de coriandre...
Pâtisson aux cèpes
Éplucher le pâtisson, le couper en lamelles fines. Faire revenir dans un faitout de l’ail dans de l’huile d’olive puis verser les lamelles de pâtissons. Une fois le pâtisson revenu, le saler un peu...
Tarte à la tomate et à la moutarde
Préchauffer le four à 190°. Etaler une pâte feuilletée et la mettre dans un plat. Tartiner de moutarde de dijon. Couper des tomates du jardin (sinon c’est moins bon) en tranches et les...
Orecchiette alla crudaiola
C’est remonté du fond de ma mémoire avec la chaleur de l’été. C’est la maman de Nardo qui nous avait préparé ce plat. Il faut peler des tomates bien mûres, les couper en morceaux...
Salade d’herbes (pourpier ou mauve) à la marocaine
Dans le panier, y’a du pourpier. Au début on sait même pas ce que c’est. Dans le frigo et l’oubli, lentement, il pourrit… Bon, trêve de mauvais Raïku Couper le pourpier en tous petits...
Tarte aux poires et au poivre de ma maman
Mettre une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Dans un saladier, mélanger trois oeufs, trois cuillères à soupe de crème fraîche, 70 grammes de sucre et poivrer (au moins cinq tours d’un gros...
Pakoras (beignets) de chou fleur à la farine de pois chiche
Les Pakoras sont des beignets préparés avec de la farine de pois-chiches appelée » besan » en hindi. C’est un beignet frit faisant partie de la cuisine indienne, pakistanaise et punjabi. Mais, on en retrouve...
Soupe de chayottes
Faire cuire les chayottes à la vapeur. Une fois cuites et refroidies, les éplucher. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, avec un oignon émincé et un quart de tasse de coriandre fraîche. Une...
Le riz kabouli palaw de Salima
Le riz kabouli est un plat de fête afghan aux raisins et à la carotte. Bon alors, forcément, comme pour tout plat de riz, la variété utilisée est très importante. Ici, il faut du...
Blettes à l’afghane ou ratatouille d’hiver
Couper les blettes en morceaux, blanc comme vert. Lacérer un peu les cardes avec la pointe d’un couteau pour qu’elles cuisent mieux. Les faire tomber dans une casserole avec une pincée de sel comme...
Salade de poivrons rouge aux oeufs durs
Faire griller les poivrons au four jusqu’à ce que la peau se détache de la chair. Puis les mettre dans un récipient avec un couvercle. Attendre qu’ils refroidissent et enlever la peau et les...
Blettes aux pois chiche à la marocaine
Attention, ça ne paye pas de mine, mais c’est un des meilleurs plats que j’ai mangé depuis lurette. Ingrédients 400g de pois chiches trempés la veille, et cuits au moins une heure le jour...
Poulet Yassa de Lovely
Enlever le gras du poulet, garder la peau. Dans un saladier, faire macérer le poulet avec trois cuillerées à soupe de moutarde, du sel, du poivre, une gousse d’ail écrasé, et le jus d’un...
Courgettes cuites crues
Prendre des petites courgettes bien croquantes. Enlever une bande de peau sur deux puis faire des lanières de courgettes avec un économe. Prendre plusieurs rubans et les rouler comme un escargot, poser au fond...
Cappuccino aux cèpes de Marcon
La veille : Dans 75 cl d’eau tiède, mettez à tremper les champignons secs (50 grammes de cèpes, 50 grammes de mousseron, 50 grammes de morilles). Si vous n’avez pas toute la biodiversité du...
La tarte au citron de la grand-mère d’Amandine
D’abord, faire une pâte brisée. Moi je fais ça un peu au feeling mais les quantités c’est à peu près ça : 200 grammes de farine 100 grammes de beurre demi-sel On peut choisir...
Spaghetti à l’ail et au piment
Quand on a une grosse fringale et qu’il n’y a plus rien chez soi, même pas un bout de sauce tomate qui traîne, on peut sauver la situation avec ce plat. 250 grammes de...
Focaccia aux pommes de terre et au romarin
Comme ça, la pizza aux patates, ça vend pas du rêve mais je vous assure que c’est vraiment très bon. Pour 1 focaccia : 200g de farine blanche de blé dur + pour le...
Oeufs à la coque aux truffes (ou aux cèpes) de Marcon
Attention, c’est de la recette de chef, ça ne se fait pas en 2-2 … mais c’est tellement délicieux. Comme je n’avais pas de truffe, j’ai toujours fait cette recette avec des cèpes et...
Frisée ou chicorée cuite à la crème
Pour ceux qui comme moi n’aiment pas la salade frisée (parce que ça gratte la gorge) et en ont quand même dans leur panier de légumes, j’ai trouvé LA solution, et c’est trop bon....
Chorizo au miel
Y’en a qui disent qu’ils aiment pas le chorizo. Souvent, c’est parce qu’ils en ont goûté du pas top. Pour cette recette choisir un chorizo riojano piquant (ou un chorizo iberico piquant), le couper...
Harira
Faire tremper un bol de pois chiche la veille. Dans un blender, mixer deux oignons, deux tomates, 4 branches de coriandre, 8 branches de persil, et deux céleri branche Dans une cocotte, verser 3...
Chaussons aux poireaux et au saint nectaire
Dans une poêle, faire revenir dans une noix de beurre, des lardons, puis trois poireaux émincés. Une fois fondus, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Étaler la pâte feuilletée...
Olives vertes et olives noires du Jean Jaurès
Olives vertes : Les couper au cutter (deux fentes par olive). Mettre en saumure avec du gros sel pendant dix jours. Les sortir du seau et les mettre dans une nouvelle eau. Changer l’eau...
Soupe à l’ortie
Cueillir les sommités des orties, rincer les orties avec un peu de vinaigre dans l’eau de rinçage, ne récupérer que les feuilles (gants, 3 poignées d’orties). Mettre un oignon à revenir dans l’huile d’olive,...
Tarte à la rhubarbe meringuée
Étaler une pâte feuilletée dans un plat. Saupoudrer de brioche rassie émiettée. Faire fondre 50 grammes de beurre et le verser sur la couche de brioche. Éplucher et couper en tronçons six branches de...
Sauce poivrade
L’idée c’est d’en avoir deux portions, une que tu manges et l’autre que tu mets au congélateur en même temps que le fond de sauce dont tu auras besoin pour en refaire une, et...
Cuissot de sanglier rôti
Il faut compter 15 à 20 minutes par livre de viande (500 grammes). Il faut donc peser le cuissot de sanglier. Mettre de l’huile d’olive dessus avec un peu de thym. Et ensuite compter....
Crumble ou tarte aux fraises …
de Paule Vallet, transformée en crumble par moi. Selon le choix TARTE ou CRUMBLE, faire : – une pâte à crumble (150 grammes de farine, mélanger 100 grammes de beurre, 75 grammes de sucre,...
Aubergines à l’italienne (de la maman de Nath)
Faire revenir à feu doux 1/2 kilo d’oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre au fond d’un grand plat. Laver et couper 5 aubergines en tranches fines dans le...
Gratin de ravioles aux courgettes
Éplucher les courgettes en gardant une bande de peau sur deux, couper en rondelles, fines. Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu doux avec un couvercle pour commencer, puis...
Purée de courgettes à la menthe (ou à l’estragon)
Éplucher les courgettes en gardant une bande de peau sur deux. Couper en rondelles fines, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive, couvrir 5 minutes au début puis enlever le...
Pâte feuilletée facile
Avant de commencer, diviser une plaquette de beurre (250 g) en trois et la mettre au congélateur. Mélanger 350 grammes de farine avec 15 cl d’eau, et un peu de sel jusqu’à obtenir un...
Tortillons au zaatar
Étaler finement de la pâte feuilletée. Badigeonner de jaune d’œuf. Saupoudrer de Gomasio (Zaatar). Couper en fines lanières, faire des tortillons. Les placer sur un papier sulfurisé. Faire cuire à 190 degrés, pendant 15...
Zaalouk
Pour 4 à 6 personnes 500 grammes d’aubergines – 3 gousses d’ail – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – deux tomates – de la coriandre – 1/2 cuillère à café de cumin -1/2...
Chakchouka
Faire griller des poivrons verts (soit au four, soit directement sur le gaz ou au barbecue) jusqu’à ce qu’ils soient tout noirs. Laisser refroidir, enlever la peau, les couper en lanière. Mettre de l’huile...
Poivronnade au thon et au citron confit
Mettre un poivron rouge bien mûr à griller au four. Une fois grillé, enlever la peau, et les graines. Mixer ensemble la chair du poivron, une petite boîte de conserve de thon à l’huile...
Charlotte à la rhubarbe et aux framboises
Ingrédients : 4 branches de rhubarbe, un bol de framboise, une brique de crème liquide (20 cl), du sucre, des cuillers bonne maman, de l’agar agar, de la crème de cassis Etapes : Éplucher...
Tatin de fenouil à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes 3 petits bulbes de fenouil (500 g environ) 1 grosse orange 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de sucre complet, une cuillère à café de graines...
